Сегодня я хочу рассказать об одном дне из моего итальянского гастрономичекого прошлого . Два года назад я с моими бывшими коллегами занимались организацией кулинарных путешествий по регионам Эмилии Романьи и Марке. И вот в один из дней, мы заехали на мастер-класс в ресторан одному из самых клевых шеф-поваров региона Стефано Чотти.
Про Стефано я уже слышала давно от моих подруг. То, что он полуроманьоло полумаркиджано, совсем молод, привлекателен, а из продуктов творит просто чудеса. Пицца-гурме в его ресторане на протяжении многих лет занимает первые места и почетные призы в различных рейтингах. Собственно ради нее мы туда и приехали.
Этот ресторан называется «Urbino dei Laghi», и расположен прямо на берегу озера на территории сельскохозяйственной фермы Tenuta San Giacomo e Filippo. Территория фермы огромна, почти 360 гектаров. Мне даже представить сложно сколько там всего выращивается. Виноградники, оливковые деревья, пшеница и фруктовые деревья, а также овощи и ароматные травы. Оливковое масло, мед и вино производятcя непосредственно на ферме, а свежие фрукты и овощи, ароматные травы собирают ежедневно для использования на кухне ресторана. В общем все, что необходимо шеф-повару для его гастрономических экзерсисов. Помимо ресторана там есть еще отель, SPA, конюшня, кантина и лавка, где можно купить все производимые продукты.
Стефано и Томас встречают нас на пороге ресторана, и сразу предлагают выпить кофейку в баре. Пока Чотти готовит эспрессо, рассказывает о концепции ресторана, о своей пицце, и о том как он стал шеф-поваром, Томас начинает подготовку к мастер-классу. Первым делом он показывает банку с материнской закваской, которой немного не мало 60 лет. Томас и Стефано нежно зовут ее Элеонора.
В ресторане используют только лучшие продукты местных производителей. Например, пасту Mancini, сыры из сыроварни Cau & Spada или Gastronimia Beltrami, оливковое масло из Cartoceto, вино с лучших виноделен региона, например Fattoria Mancini. Кстати, это вино я видела практически во всех известных ресторанах, и даже побывала на их винодельне, о которой я расскажу отдельно. Стефано и Томас очень щедро делятся информацией о производителях, с которыми сотрудничают. Мы, кстати, потом многих из них посетили.
На мастер-классе нам рассказали все о пицце: как замешивать тесто, сколько дрожжей класть, и как его
раскатывать, сколько времени надо, что бы оно взошло.
Кулинарный урок был очень интересен и познавателен, особенно
для любителей пиццы. Она действительно получается умопомрачительной, тесто тает во рту, и мы съели все, что приготовили за считанные секунды.
Но что бы испечь такую дома, нужно как минимум
иметь дровяную печь и в течении 60 лет каждый день замешивать тесто с
Элеонорой. Шутка))))
Пицца пиццей, но я хочу поделиться рецептом одного блюда, которое не входило в наш кулинарный марстер-класс, а было неожиданной импровизацией от Стефано.
Блюдо это называется "Tartare di ricciola con mousse di melanzane", в переводе с итальянского означает "Тартар из лакедры с муссом из баклажанов".
Ох, какое же это невероятное сочетание вкусов!!! Эффект Wow достигается моментально. Я просто не смогла уйти из ресторана, не получив этот потрясающий по своей простоте рецепт.
И теперь вуаля!
Что понадобится:
- 1 филе лакедры (можно заменить на любую плотную белую рыбу)
- Большой круглый баклажан
- Маленькие спелые помидоры (типа Везувия, или Черри)
- Щепотка крупной морской соли
- Несколько столовых ложек маскарпоне
- Цедра лимона и лимонный сок
- Базилик
- Свежий лук
- Свежемолотый перец
- Оливковое масло
Как приготовить:
В этом рецепте баклажанная основа готовится двумя разными способами. 1 баклажан разрезается пополам, заворачивается в алюминиевую фольгу и готовится в духовке при температуре 180 градусов до готовности. После этого в блендере взбивается с водой и сыром маскарпоне до кремовой консистенции.
В этом рецепте баклажанная основа готовится двумя разными способами. 1 баклажан разрезается пополам, заворачивается в алюминиевую фольгу и готовится в духовке при температуре 180 градусов до готовности. После этого в блендере взбивается с водой и сыром маскарпоне до кремовой консистенции.
Другой баклажан не разрезая кладете на открытый огонь, это может быть газовая комфорка или раскаленные угли. Доводите его до состояния, пока он внешне не обуглится и не станет мягким. Взбиваете его в блендере прямо с кожей, с маскарпоне и водой.
Филе лакедры и нарезать небольшими кусочками, положить в миску. Туда же мелко порезать помидоры.
Филе лакедры и нарезать небольшими кусочками, положить в миску. Туда же мелко порезать помидоры.
Посыпать сверху лимонной цедрой. Полить лимонным соком, посыпать мелкопорезаным базиликом и луком, все сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
Все ингредиенты хорошо перемешать. Уложить на дно круглой металической формы мусс из первого баклажана.
Сверху кладем тартар. Мусс из второго баклажана обладает немного подкопченым вкусом, его нужно просто добавить на тарелку для контраста. Сверху все полить оливковым маслом и подавать на стол с хорошим белым или розовым вином.
Все самое гениальное просто! А вы сможете повторить такое в домашних условиях?
Комментариев нет
Отправить комментарий